我特地從馬來西亞帶了一罐 Marmite（媽蜜）醬回台，原本打算可以搭配粥食一起吃，卻沒想到打開它的時候，卻是爲了這道【Marmite 媽蜜雞】。
那天心血來潮，想説煮個媽蜜雞給吳先生嚐嚐，沒想到意外的好吃！鹹香中帶著微甜，濃郁的醬汁讓人忍不住扒了好幾口飯。沒想到一罐黑黑不起眼的醬（但他的營養素很高），竟成了讓我們驚艷的醬料！
文章目錄：
Marmite 媽蜜雞 是什麼？
Marmite（媽蜜） 是一種來自英國的深色酵母萃取醬。它是啤酒釀造後的酵母副產物，經濃縮後製成黏稠的抹醬，味道濃郁鹹香、帶一點微苦與發酵味，富含維生素 B 群，因此常被拿來當麵包或吐司的鹹味抹醬，也會用來提味湯品與燉菜。
媽蜜雞（Marmite Chicken） 則是一道廣受歡迎的馬來西亞華人料理，常見於當地的中式「煮炒」餐館與海鮮酒樓，在新加坡的中餐廳也很普遍。這道菜通常先把雞塊炸至外酥內嫩，再拌入以 Marmite、蜂蜜或麥芽糖、醬油及少量液體熬煮成的濃稠醬汁，形成鹹甜交織、帶有獨特酵母香氣的深色光澤雞肉，是非常下飯的人氣家常菜。
Marmite有什麽營養素？
Marmite 本身熱量低、幾乎不含脂肪，卻含有相當高比例的維生素 B 群，例如 B1、B2、B3、葉酸以及經強化添加的 B12，一小匙就能補充不少 B 群，是它最大的營養特色。不過 Marmite 的鈉含量也很高，所以在料理時建議少量使用、並適度減少其他鹽分或醬油，味道一樣夠重，又比較不會吃下過多鹽巴。
媽蜜雞所需食材與醃料
主要食材
- 雞腿肉或雞胸肉（建議去骨、切塊）
*但犀利阿會這次是直接用Costco的棒棒雞腿切塊（帶骨）
醃料/醬汁材料
- Marmite（媽蜜醬）-2大匙
- 醬油-1大匙
- 黑醬油-1大匙
- 糖-3小匙
（延伸閲讀：【犀利厨房】剝皮辣椒五花肉+XO醬娃娃菜，輕鬆上桌）
媽蜜雞簡易3步驟教學（免油炸版本）
如果你和我一樣，喜歡吃雞肉料理，又懶得開炸鍋，那這道媽蜜 Marmite 雞一定很適合你。這份食譜是少油/免油炸的家用版本，不需要大火油炸，只用少量油把雞肉煎香，再加入媽蜜醬小火慢煮收汁，做起來更省事也更清爽。醬汁一樣濃郁，超級下飯，又比外面餐廳版清爽許多，當日常家常菜完全沒負擔。
步驟1. 醃製雞肉
將切塊雞肉放入碗/保鮮盒中，加入Marmite（媽蜜醬）、醬油、黑醬油、糖，抓拌均勻後靜置約 15 分鐘，讓雞肉稍微入味。
*犀利阿會是下午醃製，晚上煮。
步驟2. 雞肉下鍋煎
平底鍋中倒入少許油，放入醃好的雞肉，中小火慢煎。
步驟3. 小火煮至收汁
將剛剛醃製雞肉的Marmite 醬汁倒入鍋中，轉小火慢煮，邊煮邊翻動，讓雞肉均勻裹上醬汁。煮到醬汁變得濃稠、收汁，就可以關火、上桌。
更多 Marmite 創意料理
1. Marmite 義大利麵
Marmite 義大利麵算是國外很經典的「偷懶料理」，做法通常是把煮好的義大利麵，加入奶油、少量 Marmite，再拌入帕瑪森起司和一點煮麵水，利用澱粉讓醬汁巴在麵上。味道鹹香濃郁、帶一點發酵風味，非常適合喜歡重口味的人，材料也都很家常。
2. Marmite 起司吐司
Marmite起司吐司可以說是英國人很經典的組合，只要把吐司烤熱，抹上一層奶油，薄薄塗上一層 Marmite，再鋪上起司進烤箱或烤箱模式烤到起司融化、微微焦黃就完成。有些食譜會搭配番茄濃湯/蘑菇濃湯一起吃，當成簡單又飽足的一餐。
（延伸閲讀：蘑菇濃湯怎麽做【犀利厨房】簡單4步驟，料理輕鬆上桌）
3. Marmite 拌飯 / 炒飯
如果家裡是白飯控，可以試試Marmite拌飯/炒飯：趁白飯熱的時候加入一小塊奶油和少量 Marmite，拌勻後就是快速版的鹹香拌飯，簡單又有特色。也有人直接做成 Marmite 炒飯，先炒香蒜末和蔬菜，再加入白飯、醬油和 Marmite 拌炒，做出帶有酵母鹹香的風味炒飯。
Marmite 媽蜜雞是一道融合英國酵母醬風味與亞洲家常口味的絕妙創意菜，鹹甜濃郁又帶點發酵香氣，一入口就非常有記憶點。這個少油免油炸的做法步驟簡單、負擔也比較小，很適合當作日常的家常菜。無論是忙碌下班後想快速上桌的家庭晚餐、和朋友小聚時想端出一盤特別的料理，還是你單純想為餐桌換換口味、挑戰不一樣的雞肉料理，這道 Marmite 媽蜜雞都絕對值得你試做看看。
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