你是不是也常買高麗菜，最後不是清炒、就是丟火鍋？其實高麗菜料理要變好吃，關鍵不在調味多複雜，而是先把高麗菜本身的甜味逼出來。這篇要教你一個超容易上手的做法：用「重壓煎」把高麗菜煎到外層焦香、內裡還保有水分與脆感，再淋上番茄味噌奶香醬，鹹甜酸乳一次到位，真的會不小心吃光一大盤。

文章目錄｜點我展開

為什麼這道高麗菜會「一吃上癮」？

很多人覺得高麗菜要好吃只能靠大火快炒，但其實「煎」更能做出層次。重壓煎的好處是：高麗菜表面接觸鍋面更完整，容易形成漂亮的焦面，香氣像烤過一樣。焦香一出來，高麗菜的甜味會更明顯，口感也會從「軟塌」變成「外脆內甜」，即使不加肉也很有滿足感。

而醬料是第二個讓人上癮的點。番茄的酸甜＋味噌的鹹香＋奶香的滑順，把高麗菜的清甜整個托起來。你會覺得它不像一般配菜，而是一道可以配飯、配麵、甚至當主角的高麗菜食譜。

食材清單與準備（2–3 人份）

這道簡單高麗菜料理不需要一堆材料，重點是比例掌握好。

主要食材

• 高麗菜 1/2 顆
• 食用油 1–2 大匙（建議用耐高溫的油）

醬料

• 番茄 3-4 顆
• 味噌 2 大匙
• 鮮奶油（250ml）
• 蝦子 10-12隻
• 蒜頭（適量）
• 葱段（適量）

（延伸閲讀：媽蜜雞怎麼做？簡易食譜大公開！料理新手也能一次成功）

番茄味噌奶香高麗菜簡易4步驟教學

在開始之前先說一句：這道高麗菜料理好吃的關鍵，除了醬料很厲害，還要把高麗菜的甜味用「重壓煎」逼出來。只要掌握兩個重點——鍋要夠熱、壓得夠實——就能煎出外層焦香、內裡多汁的口感。接著再淋上酸甜濃郁的番茄味噌奶香醬，整體層次立刻像餐廳菜一樣升級。下面按步驟做，新手也能一次成功。

步驟1：備料

• 把高麗菜切成厚片或楔形（扇形塊）最理想，要有厚度。太薄容易出水軟掉，也比較難煎出焦面。切好後用紙巾稍微按乾表面水分，後面更容易煎香。
• 蒜頭切丁、葱切段。
• 番茄切丁或壓碎。

步驟2：重壓煎的關鍵：火力、鍋具、壓重物

平底鍋或鑄鐵鍋都可以。鍋熱後下油，把高麗菜排入鍋中，用中大火先煎 2–3 分鐘讓底部定型，接著放上「重物」——例如另一個小鍋、或碗。重壓煎大約 4–6 分鐘，不要一直翻。看到邊緣開始上色、有焦香味，再翻面同樣煎到上色，就能得到外焦內甜的煎高麗菜。

步驟3：番茄味噌奶香醬：不易失敗比例

鍋中加入少許的油，爆炒蒜頭、番茄丁，小火加熱 1–2 分鐘讓香氣出來。加入味噌拌勻後，倒入鮮奶油，讓醬變得滑順。

步驟4：燜煮高麗菜至吸汁

把煎好的高麗菜放進番茄味噌奶香醬裡面，加入蝦子，燜煮至高麗菜變軟、吸汁，蝦子熟透，裝碗，撒上葱段，就可以上桌了！

p/s：因爲犀利阿會的鍋子，一次裝不下全部高麗菜，所以我後來有把高麗菜剪成小塊

（犀利阿會是參考這隻影片的：無醋餐桌的影片教學）

p/s：犀利阿會第二次做的時候，有加入意大利麵、豬肉碎，直接把配菜升級成主餐！

高麗菜料理常見問題 FAQ

Q1：這道番茄味噌奶香高麗菜，適合料理新手做嗎？

很適合。這道高麗菜料理的做法不算複雜，重點只有兩個：先把高麗菜用「重壓煎」煎出焦香，再用番茄、味噌和鮮奶油煮成醬汁燜煮。整體步驟清楚、食材也不多，就算是平常不常下廚的人，只要照著文章中的 4 個步驟操作，也有機會一次成功。

Q2：高麗菜為什麼要用「重壓煎」？和一般清炒有什麼差別？

重壓煎的最大差別，在於能讓高麗菜和鍋面更完整接觸，比一般清炒更容易煎出焦面與香氣。這樣做不但能逼出高麗菜本身的甜味，口感也會更有層次，呈現外層焦香、內裡還保有水分與脆感的效果，不容易變成軟塌塌的口感。

Q3：這道高麗菜料理要怎麼切，才比較容易煎成功？

建議把高麗菜切成厚片或楔形塊，也就是保有一定厚度的扇形塊狀。這樣比較不容易在煎的過程中出水軟掉，也更容易煎出漂亮焦面。切好之後，先用紙巾稍微按乾表面水分，後續更容易上色、煎出香氣。

Q4：番茄味噌奶香醬的味道吃起來會是什麼感覺？

這款醬汁的特色是把番茄的酸甜、味噌的鹹香和鮮奶油的滑順融合在一起，整體味道濃郁但不會太單調。搭配煎過的高麗菜後，能把高麗菜原本的清甜更明顯地襯托出來，吃起來不只適合配飯，也很適合搭配麵類或麵包。

Q5：這道番茄味噌奶香高麗菜可以再加其他食材嗎？

可以，這道料理本身延伸性很高。除了像犀利阿會搭配的蝦子之外，也可以依照自己的喜好加入義大利麵、豬絞肉等食材，讓原本偏配菜型的高麗菜料理升級成更有飽足感的主餐。做法核心不變，只要保留重壓煎高麗菜與番茄味噌奶香醬的組合，就很容易變化出不同版本。

如果你也正在找「高麗菜料理」的新靈感，這道番茄味噌奶香高麗菜真的很值得收進口袋名單。重壓煎把高麗菜的甜味逼出來，再用番茄的酸甜、味噌的鹹香和奶香的滑順把層次拉滿，吃起來不只下飯，配麵、配麵包也很可以。喜歡這種「簡單食材但有餐廳感」的做法嗎？先收藏起來，下次買高麗菜就照做一次！