之前在馬來西亞買了一包檳城蝦麵醬（Penang Hokkien Mee Instant Paste），想說哪一天在台灣想吃道地的檳城蝦麵，也可以自己煮來吃。所以犀利阿會每次煮蝦子的料理的時候，都會把蝦殼留下來冷凍——就是為了要煮蝦麵的時候，可以先用蝦殼來熬出蝦子鮮甜的高湯。

這碗麵最迷人的地方，是用蝦殼、蝦頭熬出濃郁蝦湯底，再搭配鹹香帶辣的調理包，入口先是鮮、接著是甜、最後辣香回甘。這篇我用「蝦殼熬湯＋調理包」的組合，讓你把難度降到最低：只要 3 步驟，就能在家端出很有檳城味的蝦麵。

文章目錄：

檳城蝦麵的靈魂是什麼？

檳城蝦麵的靈魂是「蝦湯底」。傳統作法會用蝦頭蝦殼熬煮，讓湯頭呈現自然的橘紅色與濃郁海味；再加上辣椒醬或帶香料的調味，讓鮮味更立體。麵體常見是黃麵、米粉或混搭，口感一軟一彈，能把湯汁牢牢吸住。配料多半簡單卻對味：水煮蛋、豆芽、空心菜、蝦仁，撒點油蔥酥就很香。

這次，犀利阿會選擇自己用蝦殼、蝦頭熬蝦湯，再用檳城蝦麵調味包提升層次，不必從零配香料，也能快速接近道地風味。想吃清爽或重口味，都能用加減量自行調整。

檳城蝦麵所需食材、配料與調理包

要做這道檳城蝦麵，你需要準備：

主要食材、調理包

• 檳城蝦麵調理包（Penang Hokkien Mee Instant Paste）-1包
• 油麵（可依據人數調整）
• 米粉（可依據人數調整）
• 蝦子（可依據人數調整）-去殼留尾
• 蝦殼+蝦頭（大概30-40隻，越多越濃郁）

配料

• 青江菜（可用空心菜取代）-依據人數調整
• 豆芽-依據人數調整
• 水煮蛋-依據人數調整
• 豆腐卜（豆腐泡）-依據人數調整

p/s：配料幾乎都是熟的，所以都要汆燙好備用。
p/s：正宗的應該是放空心菜，但犀利阿會當天買不到空心菜，就用青江菜代替。

檳城蝦麵3步驟教學（調理包版本）

如果你和我一樣，很想吃檳城蝦麵（Penang Hokkien Mee），這個熬湯底要熬蝦湯+調理包的版本，真的會讓你愛上。假日也能在家喝到那碗熟悉的檳城味。

步驟1.蝦殼乾煸出香氣 → 熬成濃郁蝦湯底

• 鍋子放一點點油，把蝦子煎熟，撈起備用。

• 把蝦殼/蝦頭先用中火乾煸到香味明顯、顏色變深。這一步是「蝦香」的來源。接著加入清水淹過材料，轉小火慢熬 20–40 分鐘。

• 撈出蝦殼、蝦頭。

• 加入蝦麵調理包和豆腐卜，再煮個10分鐘，就可以得到很道地的檳城蝦湯底。

步驟2.汆燙食材、配料

在等待熬湯的過程，可以先把油麵、米粉、青江菜、豆芽汆燙好，撈起備用。最後再煮水煮蛋。

步驟3. 擺盤

將煮好的油麵和米粉放入碗裡面、加入煮好的檳城蝦麵湯、再把備好的配料、蝦子擺盤，就可以上桌了！

吃蝦麵就一定要吃米粉麵！今天這碗檳城蝦麵（Penang Hokkien Mee），我用「蝦殼熬湯＋調理包助攻」輕鬆端出蝦香濃郁、微辣帶勁、喝起來超有幸福感的湯頭。那個蝦香一上桌就很有畫面，吳先生也吃得讚不絕口！

檳城蝦麵常見問題 FAQ

Q1：檳城蝦麵的靈魂是什麼？為什麼湯頭這麼重要？

檳城蝦麵的靈魂就是「蝦湯底」。這道麵最關鍵的地方，在於用蝦頭、蝦殼熬出濃郁蝦香，讓湯頭喝起來帶有自然鮮甜與厚度。再搭配帶辣香的調理包，整體味道會更接近道地檳城蝦麵那種先鮮、後甜、尾韻微辣的層次感。

Q2：用檳城蝦麵調理包煮，還需要自己熬蝦湯嗎？

建議要。雖然調理包本身已經有基礎風味，但如果能先用蝦殼、蝦頭熬出高湯，整碗蝦麵的香氣和濃郁度會提升很多，也更有「檳城味」。如果完全只靠調理包，味道會比較方便快速，但少了那種蝦香鮮甜的靈魂感。

Q3：檳城蝦麵一定要用黃麵嗎？可以加米粉嗎？

可以，而且很多人就是愛「米粉麵混搭」。檳城蝦麵常見的吃法本來就是黃麵、米粉，或兩者一起搭配。黃麵口感較彈，米粉比較會吸湯，混搭起來能同時吃到兩種口感，也是很多人心中最經典的組合。

Q4：檳城蝦麵適合加哪些配料？

常見又對味的配料有蝦子、水煮蛋、豆芽、空心菜、豆腐卜和油蔥酥。這篇做法裡，犀利阿會是用青江菜代替空心菜，也一樣很適合。配料不需要太複雜，重點是先汆燙好備用，最後和麵、湯頭一起組合，就能快速完成一碗有層次的檳城蝦麵。

Q5：檳城蝦麵在家自己煮會很難嗎？

其實不會，尤其是用「蝦殼熬湯＋調理包」的做法，難度已經大幅降低。只要掌握先熬蝦湯、再汆燙配料、最後組裝擺盤這 3 個步驟，就能在家煮出很有檳城味的蝦麵。對想解饞、又不想從零開始配香料的人來說，這是很實用的版本。

如果你也想在家快速解饞、把檳城味端上桌，真的可以試試這個做法：先把蝦殼香氣煸出來、用調理包把味道拉到定位——先求上桌，再慢慢調你喜歡的辣度、鹹度跟濃度，你會越煮越順手。下次你也煮了的話，記得跟我分享你是「黃麵派、米粉派，還是米粉麵混搭派」？還有你最愛加哪些配料（豆芽、空心菜、油蔥酥、半熟蛋…），我也想看看大家各自的「檳城蝦麵理想配方」！

檳城蝦麵食譜懶人包